2024年12月24日，江西科技师范大学生命科学学院贺斌团队在食品领域顶尖期刊《Trends in Food Science & Technology》（Q1，中科院1区top，IF: 15.1）上发表题为“Research progress on the artificial intelligence applications in food safety and quality management”的综述性论文。该论文的通讯作者为硕士生导师贺斌和涂雅怡，研究生俞文斌为第一作者。这项工作得到了国家自然科学基金、江西省自然科学基金以及江西科技师范大学青年拔尖人才项目等资助。

在维护公众健康与保障食品工业经济稳健发展的宏大愿景中，确保食品安全标准的严格执行占据着举足轻重的地位。食品安全不仅关乎民众的生命安全与健康福祉，更是食品产业持续繁荣与国际竞争力的基石。然而，随着食品供应链的日益复杂化和全球化趋势的加剧，传统食品安全管理方式面临着前所未有的挑战。在此背景下，人工智能（AI）作为一项前沿科技，以其强大的数据处理能力、精准的分析预测以及高效的决策支持，在食品安全领域展现出了巨大的应用潜力和革命性价值。AI技术的引入，有望为食品安全管理带来前所未有的变革，从源头上提升食品安全水平，降低食品安全风险。然而，尽管AI在食品安全领域的应用前景广阔，但其实际落地与深度融合仍需进一步探索与实践。如何充分发挥AI技术的优势，将其有效整合到食品供应链中的微生物检测、污染预测、可追溯性等关键环节，以及食品安全监管的风险评估、预测建模、决策支持等核心领域，是当前研究的重点与难点。

本文全面综述了人工智能在食品安全方面的最新应用进展，深入剖析其在提升食品安全管理水平、优化食品供应链管理、增强食品安全监管效能等方面的积极作用与潜在价值。通过本研究，期望能够为推动人工智能技术在食品安全领域的广泛应用与深入发展，构建更加智能、高效、安全的食品安全管理体系提供有力支撑与科学指导。

人工智能在食品安全检测中的具体应用案例